Tudo que você precisa saber sobre Fondue

Um breve resumo da história do Fondue

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A história conta que a primeira receita de fondue está documentada em um livro de culinária, escrito em Zurique em 1699. A iguaria é símbolo nacional da parte francesa da Suíça e feita tradicionalmente com os queijos Gruyère e Emmental e o Kirsch, um tipo de destilado a base de cerejas. Além disso, também existem a versão feita com carne vermelha e a sobremesa com chocolate e frutas. Vamos falar aqui de tudo que é necessário para fazer um Fondue de qualidade.

Principais Tipos de Fondue

Fondue de Queijo

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A receita tradicional nasce da união de emmental e gruyère. Mas podem ser utilizados também raclette, appenzeller, brie e gouda. Queijo Minas e ricota também não derretem e, em geral, os queijos curados são os melhores. No caso do gorgonzola, por ter um gosto bastante forte, é melhor usá-lo com parcimônia. Para não errar as quantidades, calcule sempre 200 g de queijo por pessoa. Para não queimar cozinhe em fogo baixo (de 5 a 10 minutos) e, para não grudar, mexa desenhando um oito com uma colher. Para engrossar até o ponto desejado, acrescente fécula de batata. Para finalizar, adicione uma colher de sopa de kirsch ou, em alternativa, de vodka.

“Evite queijos que puxam e formam fios, como muçarela e queijo prato”, recomenda a chef Andréa Kammers Pleti, do restaurante Petit Château.

Fondue de Carne

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Para o clássico fondue Bourguignonne, o corte ideal é o filé mignon. Ele deve ser cortado em pequenos cubos de 3 cm. Eles são mergulhados no óleo quente, ou na gordura de coco, em temperatura de 130-140 graus C, ou até quando o óleo começa a fumegar. Para ficar no ponto sem perder a maciez, a carne demora cerca de 30 segundos de cocção. Para duas pessoas, 600 ml de óleo são suficientes, mas na dúvida encha a panela até a metade.”

Podem ser utilizados também o lombo suíno, o peito de frango e as carnes de caça. Mas também peixes empanados, camarão e salmão*, recomenda José Raul Fioreze, proprietário e chef do restaurante Château de Gazon.

Fondue de Chocolate

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Na tradicional receita de chocolate, a temperatura não pode ultrapassar os 65 graus C, pois nesse patamar o açúcar se separa do cacau. Então cozinhe em fogo baixo e não deixe borbulhar.

Outras versões podem ser feitas com chocolate branco ou toblerone. No caso do caramelo, prepare antes em uma panela. O açúcar mascavo é derretido em fogo baixo até formar uma calda (demora cerca de 20 minutos). Para duas pessoas são suficientes 400 g de açúcar. Antes de servir, acrescente 100 ml de creme de leite e cozinhe por alguns minutos até borbulhar. Dependendo do gosto, adicione também amêndoas ou uva passa. Para mergulhar, morango, uva, banana, carambola, physalis e kinkan são as melhores opções.

Uma boa regra é misturar chocolate ao leite (2/3 do total) e chocolate amargo (1/3)”, para que a sobremesa não fique enjoativa. O creme de leite deve ser fresco e sem soro. Para quatro pessoas, utilize 400 g de chocolate em barra ao leite, 200 g de amargo e 200 ml de creme de leite. Para finalizar, adicione meio cálice de rum e meio de conhaque, diz Heloisa Helena Fugante de Araújo, chef e proprietária do restaurante Le Réchaud.

O que é necessário para organizar um Fondue

Para sua mesa de Fondue, você precisará de pratos de sobremesa, talheres de sobremesa, jogos americanos (ou toalhas de tecido) e guardanapos de tecido. Faça o possível para criar o ambiente mais simples e requintado possível.

Como escolher o melhor aparelho de Fondue?

Aqui tem três opções entre as quais você pode escolher: Existem os aparelhos tradicionais (que possuem rechaud), os elétricos (Que precisam de energia) ou que usam vela (Recomendado para queijo e chocolate). Feitos, normalmente, em porcelana, cerâmica ou inox.

Além disso, importante lembrar que cada aparelho de fondue serve até 4 pessoas, então leve em consideração o número de convidados do seu evento.

Caso você não possua um aparelho ainda, o mais recomendado é um tradicional, pois serve para os 3 tipos de fondue!

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Receitas de Fondue

Fondue de queijo original

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Ingredientes

  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 375ml de vinho branco seco
  • 500g de queijo gruyère ou emmental grosseiramente ralados
  • 3 colheres de chá de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de kirsch ou vodka
  • Pitada de noz-moscada
  • Pimenta preta moída na hora
  • 175g-225g pão por pessoa, cortados em cubos

Modo de Preparo

  • Esfregue a parte de dentro da panela de fondue com o alho; Isso fará com que o sabor do alho passe para o rechaud e não fique muito forte em relação ao queijo;
  • Descarte o alho;
  • Despeje o vinho branco na panela e ferva em fogo médio;
  • Ponha em fogo baixo e, gradualmente, adicione o queijo; um punhado por vez é uma boa medida;
  • Mexa com força até que o queijo derreta bem antes de adicionar mais;
  • Se muito queijo for colocado de uma vez, pode ser difícil de mexer, e dificultar o derretimento, impossibilitando o atingimento da consistência desejada para o fondue;
  • Coloque o amido de milho com o kirsch ou a vodka e mexa rapidamente;
  • Continue cozinhando e mexendo até que a mistura esteja grudenta e cremosa;
  • Adicione a pitada de noz moscada e a pimenta para dar sabor;
  • Sirva o fondue em panela adequada, deixe em fogo baixo, essa chama é suficiente para deixar o fondue consistente e aquecido sem ficar grudento.

Fondue de Carne sem Óleo (Opção mais Light)

Fondue

Ingredientes

  • 1 Kg de filé mignon
  • 1 litro de água
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 unidade de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 unidade de salsão
  • 1 unidade de cenoura
  • 1 unidade de pimentão vermelho
  • sal

Modo de Preparo

  • Para preparar este fondue de carne sem óleo, também chamado de fondue chinoise, comece por cortar a carne em fatias finas (este é o melhor corte para cozinhar no consomê).
  • Prepare o consomê, que é nada mais nada menos que um caldo de legumes muito gostoso. Leve ao fogo médio uma panela com o azeite de oliva, os alhos cortados em metade e a cebola cortada em quatro, deixe refogar.
  • Quando estiverem dourados, acrescente o pimentão cortado em tiras, o salsão e a cenoura em pedaços granes. Refogue um pouco e acrescente o tablete, a água e o vinho. Deixe ferver.
  • Quando o consomê do fondue de carne sem óleo ferver, deixe ficar por mais 5 minutos. Depois retire todos os legumes com uma escumadeira, de forma a ficar apenas o caldo.
  • Sirva o consumê no suporte tradicional de fondue e cozinhe a carne nele. Acompanhe com legumes pré-cozinhados, batata rosti e molhos variados (por exemplo, molho barbecue, molho de alho, molho de soja, etc). Seu fondue de carne sem óleo está pronto a ser degustado, bom apetite!

Fondue de Chocolate Rápido

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de achocolatado

  • 1 lata de creme de leite sem o soro (ou caixinha)

  • 1/2 cálice de licor de chocolate (opcional)

  • frutas da estação (morango, banana, kiwi)

Modo de Preparo

  • Coloque em um refratário o creme de leite e o achocolatado, mexa bem e leve ao microondas por 2 minutos;
  • Retire e acrescente o licor se for do seu agrado;
  • Sirva com as frutas;

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Muito obrigada por tirar um pouquinho do seu tempo para ler esse artigo, espero que tenha gostado dessas dicas simples, mas que fazem toda a diferença na hora de montar a mesa, não se esqueça de seguir nosso blog e, se quiser ver nossas dicas aplicadas na prática, siga nosso Instagram! 😍

@multlar_requinte

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